常用的食品混合機械分為氣體和低粘度液體混合器、中高粘度液體和膏狀物食品混合機械、熱塑性物料食品混合機、粉狀與粒狀固體物料食品混合機械四大類。氣體和低黏度液體食品混合機械的特點是結構簡略，且無滾動部件，維護檢修量小，能耗低。這類食品混合機械又分為氣流拌和、管道混合、射流混合和強制循環混合等四種。
中、高黏度液體和膏狀物的食品混合機械，一般具有強的剪切作用；熱塑性的物料食品混合機主要用于熱塑性物料(如橡膠和塑料)與添加劑混合；粉狀、粒狀固體物料食品混合機械多為間歇操作，也包含兼有混合和研磨作用的機械，如輪輾機等。配料罐結構簡略，主要由缸體、拌和器、缸蓋等構成。
少數不溶解的粉狀固體與液體的食品混合機，密度成分不同，互不相溶的液體的食品混合機原理相同，僅僅拌和不能改動粉狀固體的粒度。若混合前固體顆粒不能使其沉降速度小于液體的活動速度，無論采用何種拌和方法都形不成均勻的懸浮液。
加料后必須將料槽蓋板蓋好，避免物料淺出料槽，蓋為有機玻璃能調查物料的拌和狀況，如拌和達到作用后，點動倒料按鈕進行倒料，當料斗挨近機座時即停止，以避免壞機件，倒料完畢后，按下復位按鈕，使料槽復合到本來位置。
挑選食品混合機要注意出料方法。應與供應商及時交流挑選適合自己工藝的閥門方式，一起不要挑選側口的出料方式。原因是：當食品混合機在規則時刻完成拌和混合后，短時刻內一次放清可確保物料的均勻度；
如用側口螺旋帶逐步放凈，一是耽誤時刻，達不到預期生產率，二是物料本已達到佳均勻度，過度拌和反而會使物料離析，破壞了均勻度，然后失去了選用臥式食品混合機的含義。
使用食品混合機要注意投料的次第。一般是先投大料，如玉米粉、豆粕粉等，然后再投小組分料，如預混料。注意預混料一定不用螺旋提升機投料，應用一次性翻斗式投料，或用人工投料，這樣能夠避免預混料中有效成分的離析丟失。
使用食品混合機，應在食品混合機發動后再逐批投料。混合完畢放料時也不要停機，出凈料后再混合一批。假如滿載后再發動，會引起動力距太大而焚毀電機。
總歸，挑選一個適用的食品混合機并使用得當，將明顯提高混合料的質量，并很快就會在生產過程中反映出良性作用。假如能進一步把握自配混料的技能，還可使物料成本大大降低，然后提高贏利。
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